[00317623]低苦味乳蛋白活性肽制备技术

1、技术简介

本成果在对酶解酪蛋白苦味肽的疏水性、分子量分布、氨基酸组成及序列分析；对水相、醇相酪蛋白肽的功能特性比较，对经过膜分离得到的不同分子量肽段混合组分的功能特性研究等基础上，建立了复合酶、两段法水解工艺，制备出低苦味、高水解度、具有抗氧化、镇静安神、降血压等功能的活性短肽。选用了蛋白酶与肽酶平衡、并具有微生态作用的菌体对活性肽进行发酵、酶解处理，使酶解肽显著脱苦，并制成具有抗氧化功能的微生态制剂，菌数可达 1*1011。

2、加工工艺

以乳清蛋白或全乳蛋白为原料，添加单一酶或分段添加多种酶酶解蛋白，并将酶解工艺与膜分离串联耦合，及时将适宜分子量的水解肽分离出来，提高了酶解效率和水解肽的分子一致性，使每一膜分离产物均具有特定的功能特性。

3、市场前景

乳蛋白活性肽具有多种生物保健活性功能，另外还有易溶解、加工热稳定，不沉淀等优良加工特性，可以用于许多保健食品、运动饮品及病人康复食品，每年约有大量人群住院接受内外科的治疗，特别是手术后的较虚弱患者，宜食用易消化的、功能显著的、营养平衡的康复食品。

4、经济指标

乳蛋白水解肽得率可以达到 20%以上，一吨原料可以制得 200 公斤活性肽，每吨肽产品约售价约 30 万元/吨以上，可获利润在 5 万元。年产 100 吨活性肽可以获利 500 万元。

5、独特卖点

活性肽粉具有低苦味、低过敏性、高生物活性等特点，可用于婴儿配方奶粉、功能食品、饮料、临床营养品等配料。