[00317622]干酪乳清回收技术及产品开发

1、技术简介

乳清是干酪凝乳后排除的含干物质为 7%左右的液体，含有 4.6%的乳糖、0.6%的蛋白、0.7%的乳钙等无机盐。干酪生产中排放约占加工原料奶的 90%的大量乳清。如直接排放不仅造成大量资源浪费，也会造成严重的环境污染。本项目将采用微滤、超滤、纳滤、反渗透等多种膜技术优化集成，对乳清进行逐级分离、浓缩和纯化，喷雾干燥等，得到系列乳清产品，如脱盐乳清粉、乳清粉、乳清分离蛋白（WPI）、乳清浓缩蛋白（WPC）、乳糖、乳钙、α-乳白蛋白浓缩物、酶解发酵乳清液等产品。提高干酪加工企业的经济效益和核心竞争力，提高资源有效利用率，减少环境污染。

2、加工工艺

本项目采用了国内设计开发的膜分离机组，技术设备投资低，为国外进口设备的 50%左右且产品可达到国外同类产品的指标。

3、市场前景

近几年，我国奶业取得了飞速的发展，年增长率超过了 20%。每年都从国外进口大量的乳清制品，消耗大量外汇并增加了企业成本；另外，干酪是许多企业看好的乳制品，但乳清回收利用因干酪生产规模小，进口全套膜分离乳清回收生产线投入很大，没有规模效益，制约了干酪的生产。因此，开发国产化乳清回收设备及配套技术对解决这一问题具有重要意义。开发的产品具有广阔的市场前景。特别是将进口普通乳清粉进行膜分离脱盐、精制后可部分替代原料进口，经济效益显著。同时，该技术的建立将大大延长乳品加工产业链，也可用于乳品加工中的浓缩及乳成分的分离。

4、经济指标

干酪副产物乳清中仍含有 6%~7%的干物质，按每年 27 万吨乳清计算，经过各级膜分离后制的乳清粉类产品 1.62 万吨（理论值）。按干酪价格的三分之一计约有 2.43 亿元的收入，还可减少乳清的部分进口。回收乳清、减少排放的生态产业，扩大新市场的新兴产业，具有显著的经济和社会效益。

5、独特卖点

乳基配料可用于多种乳制品及其他食品加工中，具有广阔的销售市场。

6、合作方式

合作开发。