[00317498]纯天然调味料生产技术

项目介绍：

天然调味品的特点：（1）产生后味与厚味。味精等化学鲜味剂的特点是鲜味来得快，加进去之后立刻就能感觉到。但它一般不大产生后味和厚味。所谓后味是指当食物已经离开舌和口腔之后仍保留在嘴里（舌头上）的味；厚味是 指来自于动植物脂肪、氨基羰基反应生成的某些成分以及肽类等对人的一种味觉效应，它能使人得到味觉上的满足感。在这些方面，动植物提取物的显味效果显然优于味精等化学鲜味剂。而且动植物提取物所表达的味道比化学鲜味剂 等更自然，更容易被消费者接受。（2）强化和改善味道的效果。味精等化学调味品只限于谷氨酸钠及核酸所表达的特定鲜味，鲜味幅窄且单纯。而动植物提取物不仅有谷氨酸、核酸类的肌苷酸，鸟苷酸的鲜味，还包括多种氨基酸、有机酸、未完全分解的肽类，以及糖类物质的复杂味感。通过使用不同种类的提取物，如猪、牛、鸡的肉汁、骨浆、鱼汁、葱汁或蒜汁等可以向食物提供多种动植物来源的特定成分所表达的味道，强化味道的表现力，使较单纯的味 道变得复杂化，不仅能拓宽味道，还能使刺激性强的味变得较为缓和，满足各类消费者对味道的不同要求。这也是 味精等调味品无法比拟的。

食品增味剂总的发展趋势是向天然、安全、方便、保健、营养和多样化等方面发展。随着现代生物技术的飞速发展， 新型食品增味剂的开发和生产正成为生物技术的重要应用领域，随着人们生活质量的改善 , 新型食品增味剂也将会愈来愈受到市场的欢迎。

在自然界，天然食物中的鲜味均有一定的独特风格，如海带的味道主要是由其所含的谷氨酸钠而来；香菇的味道主要是鸟苷酸的味道；贝类的特殊味道主要是琥珀酸盐而来。但这些滋味均不是单一的物质；而是与氨基酸、肽等结合在一起，所以很难作为纯的成分一一分离。用一定的溶剂( 一般用水) 提取食物中的呈味物质，可进行复合， 然后浓缩、喷粉制成复合调味料，既具有天然鲜味，同时也具有该类食品特有的香气。

本技术产品采用感官评价、鲜度当量值以及电子舌等几种测定方法的结合，综合判别样品中的鲜度值。