[00317495]特种木聚糖酶资源发掘及应用

一.应用领域：

本成果可应用到低聚木糖制备、焙烤食品加工、生物医药等领域。优势特色：

项目筛选出枝链霉菌 L2001、娄彻氏链霉菌 L10904 等多株特种高产木聚糖酶菌株，对酶作用的理论进行了研究，并进行了生产应用，主要优势

特色如下 ;

1、枝链霉菌及娄彻氏链霉菌产特种木聚糖酶、微紫青霉产酸性木聚糖酶均为首次发现。

2、水解特性优良，酶解产物以木二糖和木三糖为主，含量达 80% 以上；耐热性强，最适温度达 80℃；在以玉米芯高温蒸煮液水解制备低聚木糖过程中，特种酸性木聚糖酶对该反应体系具有更好的适应性。

3、低聚木糖制备方面，以超声耦合酶法水解提高酶解效率。在发酵面制品品质改良方面，以特种木聚糖酶为核心， 辅以其他酶种形成多酶协同作用体系，延缓面制品老化及提高品质。

二.主要技术指标：

特种木聚糖酶与普通木聚糖酶性能指标比较如下：

指标名称 普通木聚糖酶 特种木聚糖酶

耐酸性 最适 pH4.5-5.0 最适 pH3.8

耐热性 最适温度 50℃左右 最适温度达 80℃

水解特性 酶解液中木二、三糖含量占 酶解液中木二、三糖含量占总低聚糖 40%-50% 总低聚糖 80% 以上

市场背景： 木聚糖酶是降解木质纤维素中木聚糖最为关键的水解酶，目前低聚木糖制备、焙烤食品加工、生物医药等领域发展迅猛，并且应用领域不断扩大，应用技术水平不断提高，提升了产品品质和生产效率，带动了这个行业的快速发展。