[00317491]人造肉、人造米、大米伴侣、早餐麦片、蛋白营养糊生产技术和工程

项目介绍：

利用挤压反应器，物料受到混合、搅拌和摩擦以及高剪切力作用而获得和积累能量达到高温高压，挤压反应是通过水分、热能、机械剪切和压力等综合作用对食品进行快速加工的一种技术，是高温、高压的短时加工过程。物料在螺杆与套筒间的强烈搅拌、混合、剪切等作用而产生的高温、高压，使物料在挤压腔内成熔融状态，淀粉组织中排列紧密的胶束被破坏，当熔融态物料进入成型模头前的高温高压区时，呈完全的流体状态，最后随模孔被挤出到达常温常压状态，物料中的溶胶淀粉体积也瞬间膨化，致使食品内部爆裂出许多微孔，体积迅速膨胀，从而形成质构疏松的膨化食品，挤压反应器具有压缩、混合、混炼、熔融、膨化、成型等功能，不同的物料在腔体中高温、高压的作用下， 淀粉糊化、蛋白质变性。当物料通过挤压机腔体各区的时候，可溶性的风味物资和色素可以通过腔体在高压的作用下注入到物料之中。在挤压腔体的末端，熔融的物料通过在高压的作用下通过模板的模孔而挤出，由于压力的突然下降， 水蒸汽迅速膨胀和散失，使产品形成多孔结构，然后膨化的物料被旋转刀切成一定大小的产品。

利用的原理大豆粉、小麦粉、大米粉、玉米粉、面粉等，生产线可加工的产品有人造肉、人造米、大米伴侣、早餐麦片、蛋白营养糊，休闲食品，早餐谷物食品，大豆组织蛋白等。产量每小时达到 500 千克 -1000 千克。