[00317357]食用菌菌酱产品开发技术

1、技术简介

以食用菌或残次菇为主要原料，经分切、调配、炒制和杀菌等特定工艺加工而制成的产品，根据不同消费者的口味需求,配以各种调味料和新鲜调料如葱、姜、蒜等加工而成。在生产过程中充分利用不同种类食用菌开发出多种口味的系列加工产品，采用现代加工技术，充分保持了食用菌的天然属性和自身的营养价值。产品具有酱香和食用菌菌香的双重营养和风味,产品还具有食用菌的独特保健功效。是居家及旅游之必备佳品,深受广大消费者喜爱。

2、加工工艺

原料清洗→分切→调配→炒制→装瓶→冷却成品

3、市场前景

食用菌产业是现代农业的组成部分，称为“生态农业”。食用菌在大农业的生态结构中占有十分重要的地位。中国是世界上最大的食用菌生产国和出口国。食用菌是中国农业的一个重要产业，2012 年总产值达 2800 多亿元。中国食用菌产量占世界产量的 80%以上。随着人们生活质量的提高，饮食结构的改善和对食用菌产品的认识，食用菌作为一种美味、营养、保健、安全食品，在我们家庭主餐桌上的位置越来越重要。

4、经济指标

建设年产 2000 吨菌酱，需要生产车间 2000 平方米，生产设备 400 万元，年

产值 6000 万元，利税 1800 万元，纯利 800 万元。

5、独特卖点

（1）充分利用残次菇、食用菌加工副产物等，提高食用菌的附加值。

（2）营养丰富：该产品含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物元素等营养成分，具有增强免疫、防癌抗癌的作用，还可增进人们的食欲。

（3）产品分类：菌酱分为原味、香辣、麻辣、沙爹、咖喱等各种口味。

6、合作方式

技术转让，合作开发，产品升级