[00317356]新型系列发酵果酒酿造技术

1、技术简介

本项目以葡萄、红枣、欧李、沙棘、蓝莓、桑葚、菠萝和甘蔗等水果为原料，通过系统分析评价酿酒原料酿酒适应性，提出了产品、技术及装备一体化的思路及技术方法，通过优选发酵特性优良的酿酒酵母，采用现代控温发酵技术、酶解技术和浸提技术，结合物理澄清和除菌过滤方法，成功开发了系列发酵果酒（利口酒、味美思、干型酒和半干型酒等），其酒果香浓郁，酒香醇厚，口感丰满柔顺，余味悠长。该成果先后在陕西榆林、黑龙江泰来等地进行了转化，实现了产业化生产，受到了企业的认可及消费者的好评。

2、加工工艺

酿酒原料→破碎打浆→二氧化硫→酶解→调整糖度→接种酵母→主发酵→后发酵→倒灌→澄清处理→包装成品

3、市场前景

果酒的营养丰富、口感独特，酒色艳丽，口味清爽，长期饮用能够调节情绪、保持身材有益健康，果酒受到老少人们的亲睐。果酒市场分析调查指出，我国果酒厂大多数企业的规模都较小，更没有突出的知名品牌，果酒市场的潜力很大。这对于有意进军果酒生产领域的投资者来说，果酒市场前景是非常广阔的。

4、经济指标

建设年产 1000 吨果酒生产线需要厂房设备固定投资 1000 万元，生产车间面积 3000 平方米，消耗生姜原料 1200~1300 吨。完全达产后可实现年产值3000~5000 万元，利润 1000~2500 万元。

5、合作方式

技术转让、合作开发、技术咨询、技术服务。