[00317232]高溶解性核桃蛋白粉生产加工技术
联系人：来吉祥副处长
所在地：北京北京市
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技术详细介绍
1、技术简介
以冷榨核桃粕为原料，利用高效萃取技术制取低残油核桃蛋白粉，再通过生 物酶法改性技术对蛋白进行改性，研制出高溶解性核桃蛋白粉产品。最大限度保 留了各种营养成分及核桃固有的风味，蛋白基本不变性，残油<1.5%，蛋白含量>55%，氮溶指数（NSI）78%，较改性前提高了近9倍，溶解性得到了明显的改 善，适宜在植物蛋白固体饮料中应用。在此基础上，科学开发出适合老人、妇女 等不同人群营养需求、各具特色的系列产品2 ~3种。
2、加工工艺
3、市场前景
随着人们崇尚天然，吃出健康的理念逐步增强，以及我国优质蛋白质供应和 摄入不足的严峻形势，高溶解性核桃蛋白粉产品具有巨大的应用前景和市场开发 潜力。
4、经济指标
建设年产1000吨高溶解性核桃蛋白粉生产线1条，需要厂房设备投资2500 万元，生产车间面积3000平方米。完全达产后可实现年利润15000万元。
5、独特卖点
核桃蛋白质中8种必需氨基酸含量比例合理，核桃蛋白粉是较理想的食用蛋 白资源，改性后的核桃蛋白粉溶解性得到显著改善，可广泛应用于植物蛋白饮料 中。
6、合作方式
技术转让。