[00317005]富硒（有机硒）食品标准化生产关键技术
联系人：肖小年
所在地：江西南昌市
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技术详细介绍
硒是一种人体必需的微量元素，被誉为“生命的火种”，硒不能在人体内自我合成，主要从食物中获取. 我国72%的地区为缺硒地带，是一个缺硒大国，据《中华人民共和国地方疾病与环境因素图集》揭示，人体普遍缺硒是导致我国国民发病率居高不下、寿命不足的主要原因之一。
第二代硒类食品强化剂，相对于第一代无机硒毒性小，如富硒酵母、富硒食用菌粉、硒化卡拉胶等生物学效应和安全性高，但硒含量不稳定。国内第三代硒类食品强化剂——L-硒-甲基硒代半胱氨酸，与第二代相比具有结构明确，含量稳定、人体内代谢机理清晰等优点，将L-硒-甲基硒代半胱氨酸（L-SeMC）添入调制乳粉和乳饮料、大米、小麦、杂粮粉、面包、饼干等普通食品中，作为营养强化食品；也可将L-SeMC制成片剂、胶囊和颗粒剂，作为保健食品，以补充体内硒的不足。
但L-SeMC不稳定，易吸湿氧化分解，有强烈的蒜样气味 ， Se有效补充剂量和中毒剂量比较接近 ，本研究优化L-SeMC固体分散体的制备工艺并考察其稳定性，考察了固体分散体的体外释放性，并根据不同食品感官的评价对固体分散体工艺进行调整，最终为硒强化食品和保健食品的标准化生产提供有利依据。