技术详细介绍
成果简介：
本发明专利公布了一种特色风味鸡蛋皮蛋的加工方法。在皮蛋传统工艺的基础上，率先增加加热流程，以终止皮蛋半成品碱化过程，避免过度碱伤。同时，釆用真空软包装和微波杀菌技术替代石蜡涂膜，达到保质期180天的目的。同时，以橙皮（或柚皮）、菊花（或玫瑰花）、闽西客家米酒等特色原料为主要赋香材料，甘草、新鲜杜仲叶作为增香和调和材料，制成果香、花香和酒香型风味独特的鸡蛋皮蛋，而且还可改善腌制时碱化控制不当而造成的不适风味。
技术成熟度：
已批量生产
应用范围：
鸡蛋或鸭蛋休闲食品加工
生产条件及预期经济社会效益：
项目总投资400万元，建成产能为150万只/年的鸡蛋或鸭蛋休闲产品生产线一条，三年产值1000万元、利润200万元、税收60万元，二年收回投资。
合作方式：
技术转让。