[00295629]一种富含大豆多糖保健酱油及其制备方法
交易价格：
面议
所属行业：
调味及发酵
类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201510533967.0
交易方式：
技术转让
技术转让
技术入股
联系人：
河北大学
进入空间
所在地：河北保定市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
摘要：本发明公开了一种富含大豆多糖保健酱油，其制备方法为：（a）分别活化米曲霉菌种和木霉菌种；（b）将活化后的米曲霉菌种和木霉菌种继续培养，得米曲霉种曲和木霉种曲；（c）将米曲霉种曲和木霉种曲按质量比为10-8:1-2混合，将混合种曲接种于成曲培养基中，在31-33℃下培养2-5天，得成曲；（d）将成曲与食盐水按比例混合，在38-45℃下发酵35-50天，得酱醅；（e）将所述酱醅吊滤淋油，得酱汁，将酱汁在室温下澄清，过滤，即得富含大豆多糖保健酱油。本发明提供的制备方法科学简单、大大提高了酿造原料的利用率，操作性好、成本低，制备的富含大豆多糖酱油不仅感官品质好、全氮和氨基酸态氮指标优异，而且具有较强的抗氧化功能。
摘要：本发明公开了一种富含大豆多糖保健酱油，其制备方法为：（a）分别活化米曲霉菌种和木霉菌种；（b）将活化后的米曲霉菌种和木霉菌种继续培养，得米曲霉种曲和木霉种曲；（c）将米曲霉种曲和木霉种曲按质量比为10-8:1-2混合，将混合种曲接种于成曲培养基中，在31-33℃下培养2-5天，得成曲；（d）将成曲与食盐水按比例混合，在38-45℃下发酵35-50天，得酱醅；（e）将所述酱醅吊滤淋油，得酱汁，将酱汁在室温下澄清，过滤，即得富含大豆多糖保健酱油。本发明提供的制备方法科学简单、大大提高了酿造原料的利用率，操作性好、成本低，制备的富含大豆多糖酱油不仅感官品质好、全氮和氨基酸态氮指标优异，而且具有较强的抗氧化功能。
