[00283951]一种促进鱼粒酱风味保藏的柔性杀菌方法
交易价格：
面议
所属行业：
调味及发酵
类型：
发明专利
技术成熟度：
正在研发
专利所属地：中国
专利号：CN201110395050.0
交易方式：
技术转让
技术转让
技术入股
联系人：
江南大学
进入空间
所在地：江苏无锡市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
摘要：一种促进鱼粒酱风味保藏的柔性杀菌方法，属于酱类食品加工及贮藏、鱼类副产品加工及贮藏领域。本发明采用对鱼粒酱进行90℃、10min的柔性杀菌，并在鱼粒酱制作时添加纳米银、纳米氧化锌做防腐剂，纳米银粒度80-100nm、添加量为0.10-0.13mg/kg酱，纳米氧化锌粒度55-80nm、添加量为0.10-0.15mg/kg酱；再加上酱的配方使其水分活度ａw控制在0.8-0.9、pH值控制在4.0-4.1，使得成品的保质期达到了12个月。本发明充分利用了栅栏效应使产品的货架期在90℃、10min的低杀菌强度下达到了较长的货架期。本发明不但充分利用鱼类下角料碎肉制作出菇香、酱香浓郁，营养价值高，风味独特的鱼粒风味酱，而且提供了一种短时巴氏杀菌条件下安全储藏酱类的方法。
摘要：一种促进鱼粒酱风味保藏的柔性杀菌方法，属于酱类食品加工及贮藏、鱼类副产品加工及贮藏领域。本发明采用对鱼粒酱进行90℃、10min的柔性杀菌，并在鱼粒酱制作时添加纳米银、纳米氧化锌做防腐剂，纳米银粒度80-100nm、添加量为0.10-0.13mg/kg酱，纳米氧化锌粒度55-80nm、添加量为0.10-0.15mg/kg酱；再加上酱的配方使其水分活度ａw控制在0.8-0.9、pH值控制在4.0-4.1，使得成品的保质期达到了12个月。本发明充分利用了栅栏效应使产品的货架期在90℃、10min的低杀菌强度下达到了较长的货架期。本发明不但充分利用鱼类下角料碎肉制作出菇香、酱香浓郁，营养价值高，风味独特的鱼粒风味酱，而且提供了一种短时巴氏杀菌条件下安全储藏酱类的方法。
