技术详细介绍
一种通过接种混合菌种降低腌制蔬菜亚硝酸盐含量的方法
本发明涉及一种通过接种混合菌种降低腌制蔬菜亚硝酸盐含量的方法，属于微生物发酵领域。通过发酵菌种的扩大培养、原料处理，植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum），肠膜明串珠菌（Leuconostoccitreum），嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)，鲁氏酵母（Saccharomycesrouxii），盐生盐杆菌(Halobacteriumhalobium)，或其他菌种，25-35℃持续发酵本发明通过人工接种发酵，降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量。