技术详细介绍
羊肉菜肴制品工业化加工技术。
技术简介
解决了传统羊肉菜肴工业化程度低、标准化程度低、高温杀菌风味品质变差的问题，创新和集成了脉冲变压腌制、过热蒸汽减菌、梯度升温增压减菌等羊肉菜肴工业化加工关键技术和装置，在内蒙古蒙都羊业食品有限公司等企业成功进行了示范应用，实现了羊肉菜肴的标准化、工业化生产，经济效益提高了40%。
加工工艺
原料→解冻→修整→脉冲变压腌制→过热蒸汽减菌→梯度升温增压灭菌
市场前景
羊蝎子、羊肉煲、红焖羊肉等羊肉菜肴是内蒙古、新疆、青海、西藏、甘肃、北京、 宁夏等地传统食品，现有市场规模达10余万吨，产值100亿元。但目前仅有蒙都、月盛斋、东来顺等少数企业生产，年产量仅1万吨，市场潜力巨大。
投资效益分析
羊肉菜肴调味均匀度达到95%以上，人工成本降低2倍，节能40%，吨产品成本降低15%以上，风味和质构品质明显改善。投资日生产3吨羊肉菜肴制品的生产线，基建投资800万，设备投资300万，年产值1.5亿元，利润率20-25%。
独特卖点
生产线能够实现连续化和标准化操作，降低生产能耗和人工成本。羊肉菜肴制品营养丰富、风味和质地品质俱佳。
合作方式
产权转让、技术咨询、技术服务等方式。
