技术详细介绍
熏烧烤肉制品工业化加工技术。
技术简介
创新和集成了脉冲变压腌制、烟熏液绿色熏制、连续化自动烤制、天然活性物质调配专用料包等熏烧烤肉制品工业化加工关键技术和装置，在内蒙古蒙都羊业食品有限公司、北京恒慧通肉类食品有限公司等企业成功进行了示范应用，实现了熏烧烤肉制品的标准化、工业化绿色制造，经济效益提高了15%以上。
加工工艺
原料→解冻→修整→脉冲变压腌制→烟熏液绿色熏制→低温灭菌→熏肉
原料→解冻→修整→脉冲变压腌制→连续化自动烤制→低温灭菌→烤肉
市场前景
该成果对熏肉、烤鸭、烤羊腿等传统肉制品加工工艺进行挖掘，革新了工艺流程，保留了产品的传统风味和质构品质，降低了杂环胺等危害物含量，缩短了加工周期，提高了企业的利润率，满足了消费者的需求，市场前景广阔。
投资效益分析
熏烧烤肉制品的工业化生产，实现了腌制均匀度95%以上，熏制和烤制均匀度达98%以上，次品率降低到2%以下，吨产品成本降低20%以上，人工成本减少1倍。投资日生产3吨熏烧烤肉制品的生产线，基建投资600万，设备投资350万，年产值9000万，利润率15-20%。
独特卖点
生产线能够实现自动腌制、绿色熏制、连续化烤制，既保留了产品的传统风味，又实现了工业化生产。熏烧烤肉制品形状完整、质地紧实、风味纯正。
合作方式
产权转让、技术咨询、技术服务等方式。
