技术详细介绍
加速酒的醇化速度和改善酒品质的技术。
技术简介
新酿制的酒辛辣味重，口感不佳，香气较少，需要经过数月至一年甚至数年以上的老熟（陈酿或醇化），以增加酒的香气成分和降低杂醇油含量，改善酒的口感。本技术利用现代物理技术对酒进行综合处理，提高酒的呈香物质，降低杂醇含量，缩短醇化周期。以清香型白酒为例，处理后酸和总酯含量增加，特征性风味物质乙酸乙酯也明显增加。该技术能有效地改善酒的品质，降低因长期储存造成的生产成本增加，提高企业经济效益。
加工工艺
白酒酿制—物理处理1—物理处理2—短期存贮—销售
市场前景
提高酒的品质，缩减醇化时间，最大程度地降低产品的生产成本是企业追求的最终目标。目前市场上销售的中高档酒，甚至一些低端的酒都要经过漫长的醇化过程，每多贮藏一天，就要增加一天的成本，并且该技术的应用既能起到缩短醇化时间的目的，还能有效改善酒的品质，提升酒的价位，增加市场竞争力，充分满足白酒市场追求绿色、有机、健康消费的一种时代趋势。
经济指标
该技术采用物理处理方法，不需额外技术设备投入，酒样经4-6个月存放后可以直接上市销售，缩短存贮期至少6-12月，减少成本在10-15%以上，按每瓶酒利润增加30元计算，一个年产100吨的酒厂，就可以实现增加利润600万元。
独特卖点
采用物理的方法工艺简单、实用性和安全性高，利润增长的空间大；既可以处理刚刚生产的原酒，使其加速醇化，也可以处理调制好的酒，处理的灵活性大；降低高度酒的辛辣感和有效增加酒的呈味物质，改善酒的风味。该技术既可以进行在线处理，也可以委托处理，加工处理方式灵活，技术成熟。
合作方式
技术转让。