技术详细介绍
冷鲜肉生产工艺流程再造与减损提质技术。
技术简介
我国是世界上最大的肉类生产国与消费国，2014年产量高达8500万吨，约占世界产销量的30%。其中，冷鲜肉是最主要的肉类生产、流通与消费形式，但普遍存在屠宰损耗高、货架期短、品质劣变严重等共性问题。成果通过对猪、鸡等畜禽宰前宰中宰后工艺的系统研究，产业化规模上优化了宰前静养、击晕方式、胴体在轨时间控制、胴体减菌、预冷损耗控制和流通过程中温度波动控制等工艺参数，开发了猪、鸡等冷鲜肉的异质肉控制技术，滴水（汁液）损失控制技术与货架期延长技术，成功开发出“一种生猪宰前静养剂”、“一种生猪预冷保湿剂”、“一种禽胴体在轨减菌隧道”（ZL 201320299001.1）等多项专利产品，实现了冷鲜肉生产工艺流程再造与减损提质。
经济指标
宰前损耗降低了1~2个百分点，预冷损耗降低1个百分点，滴水（汁液）损失控制在2%以内，冷鲜、冰鲜、冻鲜产品的货架期比传统工艺显著延长20%以上。该技术近5年来，先后在河南、山东等地10余家企业示范推广了冷鲜肉生产工艺流程再造与减损提质技术，取得了良好的经济与社会效益。
合作方式
技术转让、技术合作或技术入股。
