技术详细介绍
冷鲜肉亚过冷保鲜技术。
技术简介
目前，用于生鲜肉保鲜的方法主要有4℃保鲜、0℃以下冰点以上的冰温保鲜以及冷冻保鲜。其中，4℃保鲜和冰温保鲜是目前生鲜肉最常用的保鲜方法，前者贮藏时间较短，贮藏损失和品质劣变较严重，一般3~7天，产品品质即开始发生劣变；冰温保鲜虽然提高了生鲜肉贮藏时间及品质，一般能将贮藏时间延长至28天左右，但其对贮藏温度的精确度要求较高，不易控制，难于实现工业化生产。-18℃冷冻保鲜主要应用于冻肉贮藏，虽然延长了贮藏时间，但能耗较多，不利于生鲜肉货架保鲜，同时解冻后汁液流失较多、品质劣变严重、经济效益降低，不利于产品市场化推广。针对现有肉类保鲜方法的不足，根据生鲜肉冻结特点，本成果提供一种生鲜肉亚过冷保鲜方法，能够使生鲜肉中的自由水快速冻结，不易流动水和结合水不被冻结的保鲜方法，降低了生鲜肉的初始菌数，显著降低汁液流失与氧化损失，极大地延长生鲜肉的货架期，拓展了销售与流通半径。
经济指标
技术提供的生鲜肉亚过冷保鲜方法，一级鲜肉品质能够保持90天以上；同时贮藏温度的精确度要求不高，利于实现工业化生产。建造20吨亚过冷保鲜肉，所需费用约为30万元；现有0~4℃的20吨冷库改造为新型解冻库的费用约为10~15万元。
合作方式
技术转让、技术合作或技术入股。
