技术详细介绍
技术简介
本项目针对花生蛋白凝胶性差、无法在食品加工领域中应用的问题，以低温压榨花生饼为原料，采用生物酶法改性技术，在不添加其它植物蛋白的情况下，实现了花生豆腐的制备，最终产品质构特性好、口感佳，有花生固有的风味。本技术可提高花生蛋白附加值与利用率，延长花生加工产业链条，填补我国植物蛋白市场缺口，改善全民营养健康。
加工工艺
花生饼→浸泡→磨浆→滤浆→酶法改性→煮浆→点浆→蹲脑→上脑→压制→花生豆腐
市场前景
本项目以低温压榨花生饼为原料制备的花生豆腐，不含胆固醇，不会引起腹胀，且质构特性好、口感佳，是一类新型的营养健康食品。该产品投入市场将进一步拓宽我国植物蛋白的来源，填补我国植物蛋白市场缺口，提高花生蛋白附加值与利用率，延长花生加工产业的链条，改善全民营养健康，市场前景广阔。
经济指标
建立年产500吨花生豆腐的生产线，建筑工程费、设备购置费总投资约300万元，年销售收入约400万元，年利润约75万元，投资回收期3-4年。此外，对于市场探索型企业，有中小型花生豆腐生产线可供选择，设备投资为40-100万元不等，投资回收期2-3年。
独特卖点
加工过程无需添加其它植物蛋白；产品质构特性好、口感佳，有花生固有风味。
合作方式
技术转让。