技术详细介绍
益生菌及其发酵乳加工关键技术及产业化。
成果简介：
益生菌及其发酵乳加工关键技术及产业化研究由国家高技术研究发展计划资助完成，研究成果获得2011年江苏省科技进步二等奖。本项目建立高效功能益生菌筛选模型从我国不同区域的样品中筛选获得大量的益生菌菌株，并通过对益生乳酸菌菌种进行遗传稳定性、安全性、益生功能特性、加工特性、代谢组学、功能基因分析和定位等相关研究，获得一批用于乳酸菌发酵剂和益生菌制剂的优良菌种，可以用于开发不同种类的益生发酵乳制品以及酸奶风味和感官特性的改良。授权发明专利4项。
主要技术（性能）指标：
开发了3个发酵剂，替代进口；建立了发酵乳凝胶增强技术、实现降低或不使用稳定剂；建立了发酵乳风味调控技术、长货架期发酵乳制备集成技术、益生菌发酵乳功能特性增效技术等，并产业化开发相关产品。
市场前景：成果可在国乳品企业推广应用，增加产值和利税，实现出口创汇以及节能降耗。
应用范围：益生菌及其发酵乳
合作方式：技术服务