[00217127]青稞酿造食醋新产品开发及产业化
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联系人：王晓东
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技术详细介绍
青稞酿造食醋新产品开发及产业化。
该项目采用"固稀态结合发酵技术"，将原有"固态双边堆积发酵"改进为醋酸菌接种发酵。应用酒精发酵技术由原来的固态水泥池发酵改进为液态陶瓷大缸发酵，缩短发酵时间，陈醋周期由原来的100天缩小为40天。固态双边发酵特点是采用比较低的温度，让糖化和酒精发酵同时进行，即采用边糖化边发酵工艺，由于青稞颗粒组织紧密，糖化较为困难，更因采用固态发酵，淀粉不容易被充分利用，故残余淀粉较多，淀粉出酒率低。成果达到国内先进水平。