技术详细介绍
糙米酵素产品开发及中试生产。
糙米由于其糠皮的存在而具有一种糠的不愉快气味，并且，其适口性、加工性、消化性均很差，从而限制了糙米的广泛食用。因此，本项目通过熟化糙米酵素产品中试生产工艺的主要技术参数，开发了发芽糙米酵素产品，其淀粉酶活力≥400u/g，游离氨基酸≥10mg/g。并将其应用到了馒头和S005中，开发了糙米酵素馒头和糙米酵素酸奶产品。从而解决了糙米的食用品质差、加工性能差等生产难题。通过中试研究，熟化了糙米酵素产品中试生产工艺的主要技术参数，得到产业化生产中试生产技术，并在生产企业中进行了初步应用，取得了较好的效果。