技术详细介绍
本技术前期从全国各地的天然发酵食品样品中分离获得了1株抗糖尿病效果较好的乳酸菌菌株，并鉴定为副干酪乳杆菌Lactobacillus paracaseiTK1501。
研究发现其发酵豆奶能力强，并对其进行发酵成分检验发现大豆异黄酮苷元增加量较明显（金雀异黄酮增加了25.34倍，黄豆苷元增加了43.97倍，黄豆黄素增加了10.35倍）；抑制α-葡萄糖苷酶的IC50为1.89mg/ml。
用LactobacillusparacaseiTK1501发酵豆奶适用于豆制品的深加工及对人体健康有一定的保健作用，因此，该项目具有重要的科学研究价值和实际意义。