[01823689]鲜肉嫩化技术研究
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技术详细介绍
采用胰脏提取、激活高活性的复合酶来源广阔、活性高、收率高、成本低、制备工艺简单、稳定、生产周期短、不需要增加特殊的仪器和设备。通过嫩化剂条件的控制及嫩化效果的检测，建立了高活性的新型肉嫩化剂。利用该肉嫩化剂无论对淘汰的老龄畜禽肉还是剔除后的筋腱多的肉经过浸泡处理进行嫩化，其嫩化效果显著。用于动物鲜骨水解，促进蛋白质分解为游离氨基酸较传统方法提高四倍，有助于消化吸收；有保健功效，增加皮肤弹性，延缓皮肤衰老的作用，而且也大大增加钙的溶出量；制作骨泥、骨糊不仅可以作为纯天然风味的高档汤料和调味料添加；还可直接制作骨肠、骨冻、骨酱等，也可添加到面食中，以达到补钙的作用。