[01805928]低反式脂肪酸含量的饼干用油生产技术

中国的烘焙业在食品工业中占据了重要的地位，2008年烘焙业营业额到达了778亿元，各类糕点每年产量已近千万吨，其中饼干制品的产量约为456万吨。在饼干尤其是酥性饼干生产过程中，油脂的使用量极大，特别是各类具有较好起酥性的专用油脂，如起酥油、氢化植物油、动物油脂等。上述的各类油脂虽然一方面能够给饼干带来较佳的颜色、质构品质；但是另一方面这些油脂普遍含有较高含量的饱和脂肪酸，氢化植物油甚至含有反式脂肪酸，这对于消费者健康带来了不利影响。该技术中，以完全不含反式脂肪酸的植物油为原料，通过纯物理工艺(急冷→捏合→高速匀浆)，在不改变原料化学本质的前提下，使液态植物油具备固态脂肪的性状。从源头避免了反式脂肪酸的带入；该发明含有植物甾醇，对于降低血脂、降低胆固醇有一定效能；该发明含有天然抗氧化剂茶多酚，能使产品具有较长保质期，同时对于清除人体自由基有一定功效；该发明的方法操作简单，原料简易可取，方便工厂规模化生产；使用该发明油脂制得的面团粘弹性适中，饼干质构酥脆，表面无出油现象；该发明使用柠檬酸甘油酯作为主要乳化剂，既能起到乳化效果，又能充当抗氧化剂增效剂，降低添加剂使用量，减少成本。推广意义：极大减少反式脂肪酸的摄入，为减少消费者的心脏疾病、血栓的发病几率有着重要意义；同时液态饼干油在工业生产过程中便于管道输送，大大降低了企业的使用成本。技术指标：经过该工艺处理，植物油制备的饼干油可降低最高70%的反式脂肪酸。投资预算及效益分析：该项目根据产品类型、产量、设备等不同，投资差异较大。生产成本约6万元/吨，有较大的利润空间。