[01805864]膨化技术酿造酱油新工艺
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技术详细介绍
该项研究应用于酱油厂的种曲制造及酱油酿造。我国传统的酱油酿造，原料处理一般要经过高压蒸煮。膨化酱油新工艺是将蒸煮改为膨化，使谷物微观结构在高能量短时内快速发生变化，蛋白质适度变性，淀粉糊化彻底，高分子物质降解，低分子物质最大限度地被保存，提高了曲子的活力、酱油的出品率及蛋白利用率（达７５％）。同时节约了能源，简化了工序，减轻了工人的劳动强度。该新工艺还可采用半制麦及添加膨化玉米，使酱油具有风味独特等优点。膨化酱油新工艺具有显著的经济效益和社会效益，吨酱油比原工艺增加利润５０元以上，并为改革我国酱油酿造的落后状态开辟了新途径。