[01797391]微生物脱毒棉籽饼酿造酱油技术
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技术详细介绍
该成果利用新选育的CV-8号菌种，以棉籽饼（粕）为原料酿造酱油，同时，又降解了棉籽饼中的游离棉酚。利用1个菌种把棉籽饼脱毒和酱油酿造工艺融为一体，简化了工艺，缩短了酱油生产周期，降低酱油生产成本30％左右。产品的各项感官、理化指标均达到国家专业标准ZBX66013-87中的规定，卫生指标均达到国家标准GB2717-81中的规定。游离棉酚的含量完全符合国家对食品卫生指标的要求。应用范围：食品工业、酱油酿造工业。技术特点：利用1个菌种既酿造了酱油，又降解了棉酚。现有国内酿造厂上该项目，设备、场地等均不需要再投资。