[01796510]速冻中式菜肴加工关键技术研究

该项目来源于河南省教育厅2011年自然科学研究计划项目,项目编号2011A550011.近年来,速冻食品行业发展迅猛,特别是速冻调理食品.但市场上还没有速冻菜肴类产品,相关研究极少,该项目将选定大众化菜肴5~7种,根据各地区消费者口味的不同,调配相应的产品风味,首先针对传统中式菜肴的制作特点制订相应的工艺化生产工艺,然后进行风味调配,产品包装后进行速冻.该项目针对速冻菜肴的加工制作特点,将菜肴按其主要加热制熟技术分类(炒菜、溜菜、炖菜、煨菜等),进行各类速冻菜肴的加工工艺研究,研究了速冻风味酱汁加工技术及其对速冻菜肴品质的影响.该项目优化了宫保鸡丁、红烧肉、糖醋排骨等加工工艺条件,产品经河南省产品质量监督检验院检测,完全符合SB/T 10379-2004 速冻调制食品的各项指标.该项目重点对原料的分别处理和调味酱汁进行了研究,技术路线先进合理、简便,适合工业化生产,已达到国外同类技术水平.该研究成果的推广应用,将有利于河南省速冻食品行业继续保持领先,为河南省速冻食品行业乃至中国速冻食品行业的产品与技术创新提供理论支持,促进速冻食品企业进一步研究开发各种速冻菜肴,生产加工大众化速冻菜肴,带动中国速冻食品企业产品、工艺技术及装备的升级;同时也促进了河南省作为农业大省、食品大省的现代化进程,充分利用河南省丰富的食品原料,进行深加工、精加工,提高产业经济效益,有利于从根本上解决"三农"问题,有利于社会主义新农村的建设.