[01796021]兔、牛肉加工利用研究
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技术详细介绍
免、牛肉属高蛋白、低脂肪、低胆固醇的理想保健肉。近年来，国外利用免、牛肉的营养医学价值，采用最新科学技术控制蛋白乳化功能及平衡特异有机酸，精制出系列保健食品。由于国内技术设备有限，蛋白乳化和特异有机酸控制不适，使肉类食品单一，不能满足消费者的需要。该课题通过对各类原料肉及辅料加工功能特性的研究，自行设计配伍出系列肉类制品质改剂及平衡剂，研制出配套系列机械设备，生产出系列免、牛、猪肉食品。其中，野香烤兔获国家科委新产品新技术金奖，火腿获天府食品金奖及消费者喜爱商品奖。其产品投入批量生产近一年来，新增产值８２４万元，新增税利５６万元，节约能耗２９万元，而项目投入仅３．５万元。该项成果适用于各类大中小型肉类食品加工企业。