[01781996]一种辣木无糖酸奶及其制作工艺
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技术详细介绍
本发明公开了一种辣木无糖酸奶及其制作工艺,它由以下重量份的原料组成：辣木叶粉1.8～2.5g,木糖醇80～150g,酸奶菌种1～1.6g,牛奶1000mL,将上述配比的牛奶过胶体磨后加,加入上述配比的木糖醇和辣木叶粉,搅拌均匀,加热,然后将牛奶冷,加入酸奶菌种,搅拌均匀,然后灌装至容器中,放置于38～40℃发酵1.5～2.5h,摇匀,再静置发酵3?6h即可。本发明的有益效果是：以木糖醇作为甜味剂,同时加入辣木叶粉,在酸奶发酵的过程保留较好的酸奶形态同时可以限制糖分摄入量,改善了酸奶的口感,营养丰富,符合大众需求。