[01758386]肉鸡屠宰生产链菌相与减菌关键技术研究及应用

鸡肉已成为我国仅次于猪肉的第二大肉类消费品,肉鸡屠宰处于肉禽生产到餐桌的关键环节,养殖环节不合理及滥用兽药导致了药物残留与细菌耐药性,屠宰生产链污染细菌菌相影响产品货架期和食品安全,威胁人体健康。鉴于此,本项目组从2007年起开始了肉鸡屠宰生产链污染细菌菌相、致病菌耐药规律与机制、沙门氏菌和弯曲菌流行规律以及减菌关键技术等研究,取得了理论和方法创新成果,技术得到示范应用,经济和社会效益显著。 （1）探明了肉鸡屠宰生产链污染细菌菌相变化规律。其中,国内外首先报道了基于微生物培养法结合PCR-DGGE技术研究肉鸡屠宰生产链污染细菌菌相,发现胴体清洗环节中的细菌种类和数量最多,在预冷环节最少。 （2）揭示了肉鸡屠宰生产链致病菌的耐药性变化规律。国内首先发现肉鸡屠宰生产链耐药基因通过肉鸡屠宰生产链从上游向下游传播的趋势。 （3）探明了肉鸡屠宰生产链沙门氏菌、弯曲菌的分布和流行规律。国内首先研究发现肉鸡屠宰生产链耐药致病菌可通过水平和垂直方向进行传播。 （4）研发了肉鸡屠宰生产链减菌关键技术与生产应用。国内首先研发了乳酸浓度1.5%（v/v） 的50℃热水对肉鸡胴体表面冲淋15s的减菌技术;国内外首次研发了乳酸浓度0.5%（w/v）和柠檬酸浓度1.0%（w/v）的冷水对鸡腿表面冲淋30s的减菌技术。 共发表论文26篇,被引频次127次,其中SCI收录12篇,被引频次59次;获得专利5项;主编参编著作3部;培养研究生9名。研究成果应用使肉鸡养殖抗生素使用量减少30%-50%,节省用药成本20%-30%,鸡肉产品初始菌数降低约2 lg （cfu/g）,致病菌较原污染率（约13%-47%）降低了约10%-30%,显著降低了食源性疾病发生的风险,提升了鸡肉产品的质量安全。研究成果为保障鸡肉安全和促进肉鸡产业持续健康发展提供了强有力的科技支撑。