[01708430]河阴石榴采后生理及绿色储运保鲜标准化技术研究

1、任务来源 该项目为郑州市科技攻关计划项目,项目编号112PPTGY250-4。 2、应用领域和技术原理 本项目适用于河阴石榴的贮藏保鲜。 河阴石榴在贮藏期间仍然维持着生命活动,通过自身的呼吸作用把贮存的碳水化合物等有机物分解成二氧化碳和水,并释放出赖以进行生命活动的能量,同时也消耗了大量的有机物质,石榴的风味和品质不断降低。同时,水分的蒸发作用会导致果实失水皱缩,采摘过程中造成的组织损伤,使细菌、霉菌等病原微生物更容易侵入而发生霉烂等侵染性病害。实验通过保持适宜低温条件抑制石榴的呼吸作用,减少对各种营养成分的消耗,又不至于引起褐变;在低温条件下,石榴的乙烯产生受到明显抑制,成熟和衰老延迟,使贮藏期得以延长;通过低温贮藏、涂膜和适宜包装降低水分蒸发,达到保鲜目的。 3、性能指标 在120天保鲜期,果皮褐变指数小于0.1,腐烂率在5%以下,重量损失率小于3%,籽粒品质评分达到95分。研究结果达到了申报书规定的保鲜期120天,果皮褐变指数0.15以下,贮藏期贮藏损失率在8%以下,籽粒品质良好等技术指标。 4、与国内外同类技术比较 在国内外现有的石榴保鲜文献中,有冷藏、涂膜、气调贮藏和杀菌剂等方法的报道。但文献报道的冷藏温度1℃贮藏河阴石榴,果实的果皮褐变严重,表面凹陷、表皮组织坏死,籽粒发白、白色隔膜褐变;采后用甲基托布津等杀菌剂浸果、亚硫酸氢钠或敌霉烟剂熏蒸,虽可减少腐烂,但因使用的化学药剂可能有残留,处理后石榴果实的食用安全性降低;涂膜保鲜因涂膜剂的成膜性能较差,透气性不适宜,不能有效抑制果实的生理代谢、减少水分蒸发,功效低;气调贮藏因需要专用的气调贮藏库,投资大、运行成本高,产地缺乏相应设备,限制了该项技术的应用。产地果农长期采用窖藏、袋藏等传统方法贮藏期在90天左右,重量损失率5%以上,褐变指数大于0.6,贮藏损失率在20%以上。 5、成果的创造性、先进性 创新点 （1）鉴于石榴果实保鲜的适宜技术参数及贮藏效果因品种而异,研究了贮藏温度、酸碱度、涂膜处理及包装材料抑制河阴石榴贮藏期果皮褐变、减少果实腐烂和重量损失的效应; （2）调查分析了河阴石榴贮藏病害的病原菌种类、侵染途径,找出影响河阴石榴品质的主要侵染性病害,在进行有效田间防治的基础上,通过以食品添加剂为主要成分的复合保鲜剂抑制病原菌生长繁殖,控制贮运病害的发生,实现了河阴石榴的绿色保鲜; （3）针对河阴石榴贮藏生理的特点,通过集成创新,构建河阴石榴绿色储运保鲜标准化技术,有效地解决了石榴贮藏运输销售中的腐烂、果皮褐变和重量损失问题,保证石榴果实在贮藏销售中的商品质量,使保鲜期达到120天,满足了河阴石榴贮藏销售对保鲜技术的需求。 先进性： （1）目前河阴石榴贮藏主要采用窖藏、袋藏等传统方法,本项目通过集成创新在国内首次构建安全、简便、高效的河阴石榴绿色储运保鲜标准化技术。 （2）通过以食品添加剂为主要成分的保鲜剂抑制病原菌生长繁殖,控制腐烂,通过调控贮藏的环境条件抑制果皮褐变,安全性高。 （3）保鲜期长、品质优良,保鲜期由传统保鲜技术的90天延长到120天,腐烂率、果皮褐变指数均低于传统保鲜技术 6、作用意义 采用本项目的绿色保鲜技术,达到了天然、绿色、无污染、无农药残留,销售价格提高。随着人们饮食结构从温饱型向小康型的转变,消费者对河阴石榴的需求量会越来越大。本项绿色保鲜技术可满足人们对河阴石榴的周年需求;对郑州市北部邙岭来说,河阴石榴产业的发展可增加植被,保持水土,净化空气,美化环境,实现土地资源的科学利用,促进经济和环境的协调发展。