[01695188]苜蓿芽(Alfal-nutrients)营养性功能因子的研究与开发

1、苜蓿芽及其产品《苜蓿芽加工产品》营养成分的分析：1)粗蛋白质含量及氨基酸组成分析用凯式定氮法测定苜蓿芽粗蛋白含量为17.6%，苜蓿芽加工产品粗蛋白含量为15.58%。采用日立835-50型高速氨基酸分析仪测定了氨基酸组成，其中苜蓿芽含必需氨基酸中亮氨酸含量最高，其次是赖氨酸、缴氨酸、苯丙氨酸和苏氨酸，必需氨基酸占总氨基酸的40%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N)为68%，符合WHO/FAO优质蛋白食品的要求，属于优质蛋白食品。苜蓿芽加工产品必需氨基酸与总氨基酸的比值(E/E+N)，苜蓿芽加工产品为44%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N)苜蓿芽加工产品为78%，大于60%，符合WHO/FAO的要求，属于优质蛋白食品。2)粗脂肪、粗灰分及矿物元素含量的测定分析用索式浸提法测得苜蓿芽粗脂肪含量为15%，钙和磷的含量分别为1.6%和0.2%。苜蓿芽加工产品中粗脂肪含量为2.77%，钙和磷的含量分别为1.63%和0.15%。用原子吸收分光光度法测定了钙、钠、铁、锌和锰等元素的含量。3)维生素含量的测定分析用高效液相色谱法，分别测定了苜蓿芽及苜蓿芽加工产品中维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B3、维生素B11的含量，用分光光度法测定了胡萝卜素含量。(4)营养性功能因子的含量分析测得苜蓿芽中的多糖含量为6.585g/kg，膳食纤维的总含量为29.09%，可溶性膳食纤维含量为4.805%。苜蓿芽加工产品中的多糖含量为22.694g/kg，膳食纤维的总含量为32.695%，不溶性膳食纤维含量为20.99%。预测苜蓿芽及其产品具有以下保健功能：一是降低血浆胆固醇的作用；二是改善血糖生成反应；三是改善大肠功能；一些研究也表明可预防结肠癌的发生。2、苜蓿芽营养性保健品加工工艺的研究：该项目筛选出由采摘-清洗-干燥-粉碎-配料-压片组成的生产工艺流程，并对辅料配方、压力等条件进行了优化筛选。3 成果的创造性、先进性：在国内首次对苜蓿芽的营养成分进行了全面的分析研究。在国内首次进行了苜蓿芽保健品加工工艺的筛选研究，并开发出相应的产品。