[01692434]双螺杆挤压制备枣渣膳食纤维技术研究
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技术详细介绍
膳食纤维被称为第7营养素,可以分为水不溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维（SDF）。其中,SDF含量是影响膳食纤维生理功能的重要因素。功能型膳食纤维要求其中SDF占到总膳食纤维10%以上,否则只能为填充型膳食纤维。枣渣是良好的膳食纤维材料,但其缺点是SDF含量很低、口感粗糙。为提高其功能及口感,常用不同的方法对其进行改性。目前,膳食纤维改性主要有4种方法：物理方法（微细化处理、挤压蒸煮、高压处理等）、化学方法（酸水解法、碱水解法等）、生物方法（酶法、发酵法等）联合方法 , 化学法改性,容易污染环境,生物改性时间长,而物理法改性环保、高效。因此,本项目将双螺杆挤压技术和超微粉碎技术联合应用在枣渣膳食纤维的改性上,改性后的枣渣膳食纤维功能特性（吸油性、吸水性、可溶性膳食纤维含量）得到改善,SDF含量与原料相比提高了15%以上。同时该方法具有高效率、成本低、产品质量好等优点,是目前膳食纤维改性的较好方法,制备的产品可以用在食品加工中作为功能性辅料。