[01677821]谷物功能性饮品关键技术研究与开发

《谷物功能性饮品关键技术研究与开发》是2013年1月黑龙江省农垦总局科技局立项的“十二五”重点科技开发项目之一。该项目所属技术领域为农业和食品加工业,是黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心的自主研发项目。谷类作为中国人的传统饮食,几千年来一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一。早在两千年前的《黄帝内经》中,就明确提出了“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”的膳食原则,阐明了谷类食物在饮食结构中的重要地位。如今一改小米糊、燕麦粥、绿豆汤等谷物食品的“老土”形象,将”吃谷物”改为“喝谷物”,不仅保留谷物的有益营养成分和生物活性组分,而且口感更好,饮用方便,易于携带。该项目针对谷物饮料的共性问题,改变谷物饮料口感粘稠、稳定性差、功效不明及含量低等缺陷,将谷物原料的营养和保健功能特性与传统汉方药膳相结合,对谷物原料进行科学复配;通过引进生物酶工程技术、优化关键工艺技术参数以及稳定剂的优选配方来解决谷物饮料口感粗糙、容易老化、稳定性差、量效性差等问题;在此基础上,通过体外抗氧化活性检测和动物实验模型,探讨复配方式与生物有效性之间的关系。力求改变目前杂粮饮料仅以细磨加工方式为主的工艺缺陷,突破杂粮发酵饮料产业化发展瓶颈,促进”功能型营养代餐食品”杂粮益生菌发酵饮料的推广和应用。研究过程中发表相关研究论文3篇,获得国家授权发明专利1项,受理发明专利1项。本项目技术成熟、工艺稳定,产品生产周期短、质量符合国家标准,市场销售状况良好,前景广阔。