[01662210]中华真地鳖活性多肽酱油的研制与开发

该项目属于生物提取技术，其主要技术内容为(1)研究利用从韩国引进的高效蛋白质分解酶酶解中华真地鳖的最佳条件。以肽含量作为评价指标，在加酶量、酶解时间、水料比等三个单因素试验的基础上进行正交试验，得出酶解中华真地鳖的最佳条件。(2)研究Arazyme高效蛋白质分解酶与国内蛋白质分解酶对中华真地鳖酶解的差异。分别采用Arazyme蛋白质分解酶和木瓜蛋白酶等国内蛋白质分解酶对中华真地鳖进行酶解，对比其酶解液中肽含量及抗氧化活性的差异。(3)中华真地鳖多肽酶解物与低盐固态酱油发酵工艺结合点的研究。(4)以清除DPPH自由基的活性为指标，研究中华真地鳖多肽混合物及其酱油产品的抗氧化活性。(5)中华真地鳖多肽酱油及对照酱油的基本成分变化的比较研究。(6)中华真地鳖多肽酱油的总多肽含量及抗氧化活性的研究。该项目的创新点是在国内首次利用由韩国引进的高效蛋白质分解酶(Arazyme)，开发利用山东地区的特色资源-中华真地鳖，将酶解技术与固态发酵酱油传统工艺相结合，开发具有抗氧化活性的中华真地鳖多肽酱油。该项目在2010年10月14日申请了一项发明专利，专利号为201010515746.8。该项目的主要技术指标(1)活性肽含量≥５mg/100mL；(2)抗氧化活性≥15%；(3)可溶性无盐固形物≥18.00g/100mL(4)全氮(以氮计)≥1.50g/100mL(5)氨基酸态氮(以氮计)≥0.8g/100mL项目的建设符合中国农产品深加工的发展方向，有利于促进本市特殊养殖业结构，可以促进优化特殊养殖产品区域布局和养殖基地的建设。