[01618094]特定消费人群乳制品的功能强化策略及其应用关键技术

1、技术领域：食品科学与技术。2、主要内容：基于益生菌、乳源活性肤和低聚糖等功效因子的基础理论研究，首次重点针对高血脂、高血糖、免疫力低下和睡眠障碍等人群提出了七种乳制品的功能强化策略并经权威检测机构完成了全面功效验证，其中功能性乳制品获得了保健食品证书，攻克了五大乳制品产品化应用关键技术，开发出针对特定消费人群的功能性乳制品五种并实现大规模工业化生产，取得了显著的经济效益和社会效益。3、项目特点：(1)该项目申请发明专利8项，已授权16项，获得保健食品证书5项，上海市重点新产品1项。(2)从功能性益生菌、乳源活性肤、环糊精葡基转移酶(β-CGTase)和低聚糖四大方面，完成了调节血脂、降血糖、抗氧化、抗高血压和提高免疫力等六大功能因子的研究开发和功能评价。(3)首次通过植物乳杆菌ST一IH全基因组测序结果分析得到其含有4种编码的胆盐水解酶基因bshl-4并对其克隆表达和酶活测定，从分子水平揭示了该菌的降胆固醇机制，为进一步研究其体内调节血脂的机理奠定理论基础。(4)首次分离、鉴定和报道酪蛋白酶解产物中的分子量为415Da,氨基酸序列为Asn-Pro-Trp的三肤具有良好的ACE抑制和降血压功能；乳清蛋白酶解产物中分子量为425Da,氨基酸序列为Hi:-Ile-Arg的三肤具有显著的抗氧化功能。(5)以低脂或脱脂乳为载体，具自主知识产权的植物乳杆菌ST-IH等为主要的功效因子，研究开发了全球首款含植物乳杆菌具有辅助降低血脂功效的中性、低酸度牛奶。(6)首次报道了腹腔注射上CG下ase可显著降低高血糖小鼠的血糖值。(7)首次重点针对高血脂、高血糖、免疫力低下、骨质疏松和睡眠障碍等不同消费人群系统提出了七种乳制品功能强化策略，设计产品经上海疾病预防控制中心和南京医科大学卫生分析检测中心等权威检测机构完成了全面功效验证，五种功能性乳制品获得保健食品证书。(8)攻克了陶瓷膜冷杀菌、益生菌与普通酸奶菌种协同发酵和分段发酵、耐热乳糖酶水解、乳体系稳定保持和低温降膜浓缩五大乳制品产业化应用关键技术，开发出具有辅助降血糖、免疫调节、无乳糖、促进睡眠和钙吸收功能性乳制品五种，其中两款获得保健食品证书的功能性乳制品实现大规模工业化生产。4、应用推广：项目技术成果首先在光明乳业乳品二厂、八厂示范生产，并逐步在公司和全社会推广。针对特定消费人群的功能性乳制品为”高科技光明”增添了新的核心竞争力，使新产品利润贡献率达40%左右，近三年累计新增产值26.35亿，新增利润3.OS亿元，新增税收2.68亿元，创造显著的经济效益和社会效益。项目实施形成的舒平、舒睡、优舒等产品已显示出明显的竞争优势，公司利用长期技术储备优势在国内功能性乳制品市场获得了较强的核心竞争力。