[01598176]酸茶中高产酸植物乳杆菌的筛选及利用

自选项目 当前我国中低档茶滞销明显,夏秋茶鲜叶资源浪费巨大,茶产业效益偏低,迫切需要有效手段提高茶资源的利用率,促进茶农增产增收。技术原理：微生物菌种分离鉴定、微生物发酵技术。 以夏秋茶树鲜叶汁液为原料,利用从酸茶中自主分离获得的乳酸菌优势菌株进行发酵,开发生产出一种绿茶型乳酸菌茶叶生物饮品,将丰富茶叶生物产品的种类,满足现代人类的保健需求,开创夏秋茶利用新途径。 性能指标：从酸茶中分离鉴定出8株乳酸菌,从中又筛选出3株高产酸植物乳杆菌;将高产酸植物乳杆菌应用于乳酸菌茶饮料发酵,开发出红茶型和绿茶型两种产品;以夏秋鲜叶为原料,优化获得红茶型乳酸菌饮料发酵技术和绿茶型发酵乳酸菌饮料发酵技术,申请发明专利1项,授权发明专利1项。1、对中国酸茶开展微生物菌系研究,分离鉴定出8株植物乳杆菌,筛选出3株适合于酸茶发酵的高产酸优势植物乳杆菌; 2、以从酸茶中自主分离鉴定的优势菌株--植物乳杆菌为菌种,以夏秋茶树鲜叶为原料,研制出红茶型乳酸菌发酵茶饮料,将丰富生物茶产品种类,促进夏秋茶资源的高效开发利用; 3、全面系统地进行了以夏秋鲜叶预处理茶浆为原料的红茶型乳酸菌饮料发酵工艺技术研究,优化获得最佳发酵工艺技术。 本成果技术成熟,可应用于夏秋茶鲜叶资源和中低档茶的开发利用和增值增效。 所筛选菌株均是来源于可食的酸茶中,而且均是发酵产业中通用的植物乳杆菌,安全无毒,而且能产有机酸等多种活性物质成分。本成果技术在相关企业进行了试生产,取得了明显的经济效益和社会效益,表明该技术成熟、可行,具有广阔的应用前景。无