[01560177]传统功能性发酵饮料——红茶菌

红茶菌（kombucha）,又名红茶菇、海宝、胃宝,是以含糖的茶叶浸出液通过微生物混合发酵制成的一种民间传统功能性饮料,长期以来,一直被喜爱它的人们认为是一种可以增进健康和治疗多种疾病的保健饮料：他可以调节肠胃、排毒、抗增生、增强免疫力等。但是红茶菌的生产一直以家庭小作坊式为主,迟迟未实现大规模的工业化,原因主要在于：（1）红茶菌是复合菌种发酵,在生产过程中菌种比例容易发生变化,导致产品质量不稳定;（2）红茶菌中含有木醋杆菌,在生产过程中可以发酵生成一层膜,不利于工业化生产。另外,有关红茶菌对人体健康的作用机理到目前为止还没有完全研究清楚。本课题组通过试验及查阅资料,选择出功能因子D-葡萄糖二酸1,4内酯含量最高的红茶菌,并对所选红茶菌的菌种进行了分离和鉴定,从中发现了一株可以产生高产量功能因子的菌株,确定其为红茶菌中的功能菌株,已申报专利。其后,对功能菌株的发酵条件及其与红茶菌中其它菌株之间的代谢关系进行了研究,选择出了功能因子产量高并适合工业化生产的菌种组成、比例及其发酵条件,并对最终发酵液中的功能因子进行了定性及定量分析,为解释红茶菌的多种功能提供了理论依据。技术指标：以含蔗糖或葡萄糖的茶叶浸出液为发酵液,在30℃下发酵8d,功能因子D-葡萄糖二酸1,4内酯的产量可以达到3～5mg/mL。设备投资和生产条件：投资预算：总投资500万,其中固定资产投资300万;效益分析：年生产量1800吨,零售价10元/L,年产值1800万元;生产成本1190万元;毛利润610万元。