[01540405]天然生物防腐剂研究及其在农产品加工中应用

课题组从鲜牛奶中自主分离出乳酸链球菌素产生菌，对抑菌效果最好的菌株鉴定，确定为乳酸乳球菌乳酸亚种(L.lactissubsp.Lactis)。对其进行脉冲光诱变，产量提高了19％。采用脉冲光和紫外线复合诱变，产量提高了37％。利用正交试验对发酵条件优化，确定最佳发酵条件。进行分离纯化，确定最佳提取条件。对细胞进行固定化研究，确定最佳固定条件。利用干酪、干酪素副产物—乳清发酵乳酸链球菌素，对乳清培养基及发酵条件进行优化，在添加最少量营养物质的情况下提高了乳酸链球菌素产率，降低生产了成本。将乳酸链球菌素和纳他霉素(Natamycin)单独及复配应用于畜产品保鲜，复合防腐剂的防腐效果明显优于单一防腐剂。在人们健康保健意识日益增强的今天，食品安全问题早已成为全社会共同关注的焦点。乳酸链球菌素作为一种高效、无毒的天然生物防腐剂，符合未来食品防腐剂要求，乳酸链球菌素的开发和应用对促进中国绿色食品的发展，提高人们健康水平具有重要的意义。随着乳酸链球菌素生产规模的不断扩大，生产工艺的不断改进，生产成本的不断降低，其应用范围也必将越来越广泛，应用前景十分广阔，经济效益和社会效益显著。