[01538177]果蔬脆片生产技术

果蔬脆片是九十年代兴起的一种高档大众食品，经特殊工艺处理加工成的果蔬脆片营养成分损失极少，保持果蔬原有色、香、味，香脆适口，整个工艺过程不加任何防腐剂、人工色素等合成添加剂，是低脂肪、低热量的新一代天然绿色食品，深受广大消费者的喜爱。可用与果蔬脆片加工有原料的范围非常广泛。水果类：苹果、梨、香蕉、菠萝、芒果、木瓜、风梨等。蔬菜类：红薯、马铃薯、南瓜、胡萝卜、芋头、青椒、洋葱、青豆等。另外还可以对部分海产品进行加工。果蔬脆片加工工艺及部分设备：以苹果脆片为例：1.加工工艺：原料苹果→清洗→去皮(可以不用)→切片→口感校正→沥干装篮→低温真空油炸→脱油→冷却→包装成品。2.主要设备：清洗机、切片机、杀青机、化糖浸糖设备、低温真空油炸机设备、离心机、包装机、锅炉等。果蔬脆片加工厂的主要技术参数：以一年工作300日，每天两班，每班8小时计：生产规模：年产量150吨，生产车间：300平方米。设备投资：90万元(四套主机组并含锅炉)。基建费用：20万元。设备装机容量：15千瓦时。人员及安排：60人，其中工人50人，管理人员10人，分两班。生产成本估算：以苹果脆片为例：苹果：4800元/吨，白糖、油及辅料：2000元/吨。工人工资费用(以每人每月500元计)：0.24万元。设备折旧(以10年计)：0.1万元。厂房折旧(以30年计)：0.002万元。