[01501040]肉类工程制品的研制
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技术详细介绍
依据ＲＤＡ值，在参比猪肉中已测定营养素含量的前提下，通过添加营养平衡剂及营养素，利用工程原理对营养素进行配方设计与组织工程的重新组合，研制出了一种营养合价、营养素比例平衡，符合人体需要，色、香、味俱佳，方便食用的蒸煮袋软包装熟肉制品。该成果创造性地亿化出了营养平衡剂用量公式及品质改良剂；在对成品感官评定及理化指标计算分析时，采用了最为先进的感观质量指数（ＩＳＱ值）和营养质量指数（ＩＮＱ值）进行了评价。