[01492792]含甲硫香酯类食用增香剂

含甲硫基酯类增香剂存在于水果和奶类中，只有通过超临界提取才能从自然界获得，人工合成只是近几年的事。这类香料挥发度大、用量少、显效好、作用大；因其新而有效，所以被调香师们广泛使用，特点是让食品、日用类香精的头香具有特征香和独特风格。从结构上看：这类含甲硫基香料分为两个部分，一、是甲硫基连结在(羧基)左侧，即：RCH(SCH3)COOC2H5；二、是甲硫基连结在(羧基)右侧，即COOCH2SCH3。南开大学科技人员已将这两个系列香料研制成功，现按实验编号分叙如下：1)983号，RCH(SCH3)COOC2H5，存在于草毒和杨梅中，为草毒特征香；浓度大时为松针香(果味香的混合香)，稀释后(1/万)为草毒特征香，主要是增强草毒香精的新鲜感和头香香气，是食用和空气清新剂的超级高档香源；食品中直接用量为0.05-1ppm，香精用量为5/10万-1/万。2)984号，RCOOR1SCH3，俗称奶油酯，存在于牛奶发酵的挥发性成份中；浓时为橄榄一奶油的混合香，稀释后为奶油特征香，是调制奶油香精的增香剂，香精用量为3-5/万。3)985号，RCOOR2SCH3，俗称奶酪酯，主要存于奶酪的头香成份中；浓时为菠萝香，稀释后为奶酪的特征香(完全不同于菠萝酯-3-甲硫基丙酸乙酯)，是调制奶酪香精的增香剂，香精用量为3-5/万。其功能是增加奶酪香精特征性和新鲜味。4)986号，R1CN(SCH3)COOC2H5，存在于胡萝卜中，具有胡萝卜和干菜香，为调制果味、调味品香精的好香源及增香剂，在调味香精中使用最好不过；可调制胡萝卜风格，干菜风格，果味风格等多种特色香精。5)尚有菠萝(988号)、芒果(989号)、黑加能(9810号)，炼乳(987号)、桃子、葡萄等特征香料，均属上述的两个系列。欢迎有关厂家试用，同时也欢迎客户来南开洽谈转让技术；上述两个系列产品在中国市场上尚属空白，市场也需要这类产品来增加中国香精的品位及档次。