[01476776]天然营养素的协同效应与特色营养面的生产技术

自选 面条是我国的传统主食,以其制作简单,热量低,口感好,食用方便,价格低,易于储存等特点而深受人们的青睐,成为我国及亚洲其他一些国家和地区城乡居民的主要食品之一。 本项目以小麦粉为主要原料,含有典型营养素的新鲜食材为主要辅料,研究了原辅料的营养特征、营养协同效应以及混合面团的质构调理,采用超微细化技术与营养复配技术开发制作高GABA高膳食纤维绿豆、山药养胃、紫薯高花青素、香菇高膳食纤维、全蛋高VA高卵磷脂、玉米营养面条、鱼骨高胶原蛋白高钙、骨汤高钙的面条和速冻面,并分析评价所开发产品的加工性能、质构品质和营养特征。 1.营养素的协同效应及营养配方软件 研究不同来源食材的蛋白质、脂肪、氨基酸组成、脂肪酸组成的协同效应,开发出基于特种人群的营养需求的营养配方软件。 2.抗性淀粉及低血糖指数面的研发 玉米淀粉的分子结构及微波效应,开发基于微波技术的高抗性淀粉,抗性淀粉含量为75%。开发了以小麦粉和高抗性淀粉为主要原料,研究和面和老化对面条的物性、消化特性、质构特性等的影响,开发出低血糖指数（51%）面。 此技术可用于小麦加工、杂粮加工、食品加工等领域。开发特色营养面,市场前景广阔,前两年生产产量达到8000吨左右,实现销售收入6400万元,带动基地农户增收1.5万元/年,该项目具有良好的直接经济效益和社会意义。无