[01468958]巴美肉羊屠宰性能、肉用品质和胴体分割与分级标准的研究

1.巴美肉羊屠宰性能和产肉性能的研究 发现巴美肉羊活体重、胴体重、胴体深、眼肌面积、肋肉厚度、净肉质量、高等级肉产量明显高于其他品种。具有很高的产肉性能 2．巴美肉羊肉品品质的研究 巴美肉羊的嫩度、保水性优于其他品种。羊肉的颜色鲜红。 3．巴美肉羊羊肉营养价值和保健功能的研究 巴美肉羊常规理化指标没有明显优势,巴美肉羊的氨基酸含量略大于其他试验组。巴美肉羊组氨酸含量较高。不同月龄间营养成分含量变化较大。巴美肉羊中脂肪酸主要以油酸,硬脂酸和棕榈酸为主,亚油酸（包括共轭亚油酸）所占总脂肪酸的比例要高于苏尼特羊。 4. 巴美肉羊肉的风味成分分析 巴美肉羊羊肉中共鉴定出44 种挥发性化合物,其中醛类,酸类和醇类挥发物种类较多,含量较高;而酚类及烃类的种类较少,含量较低。筛选主要风味化合物为己酸、庚酸、壬酸、辛酸、1-辛烯-3-醇和3-羟基-2-丁酮。 5.巴美肉羊组织学特性、遗传学基础的研究 巴美肉羊的肌纤维特性等组织学研究结果支持巴美肉羊产肉性能和肉品质表现的结果。研究范围内的巴美肉羊有较高的遗传物质一致性和遗传稳定性。初步找出功能基因。 6.巴美肉羊宰后生理和宰后处理工艺的研究 不同的排酸温度、排酸时间和排酸方式对羊肉的嫩度、pH值、色泽、成熟速度、肉的感官品质有的影响。在现有的排酸条件（8-10℃）下(巴美肉羊（6-12月龄）的排酸成熟时间48-72小时。 7.巴美肉羊胴体评定、分割和分级标准的研究 确定巴美肉羊的最佳屠宰月龄,制定3个肉羊屠宰、分割和分级标准和操作规范。