[01457100]鹅肉与肥肝深加工关键技术
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技术详细介绍
国内首次采用低温滚揉腌制、β-环糊精去腥与肉的嫩化为关键技术的新工艺，开发出色香味具佳的火腿风味鹅肉高、低温系列化产品；对鹅肥肝采用短时速冷、低温分割加工、复合保鲜剂涂膜、真空包装、冷链运销的分割加工保鲜技术，产品在0～4℃条件下保质期达15天；采用鹅肥肝酱低温处理技术，研制遴选出天然护色剂、复合乳化剂、抗氧化剂，有效的控制了加工过程中肥肝易变色、脂肪氧化以及油水分离等问题，提高了肥肝原料利用率和成品率，有效的保存肥肝营养成分，建立起与肥肝理化特性相适宜的肥肝酱生产工艺流程及参数；建立了鹅肉与肥肝产品加工质量保障技术规程，并制订了火腿风味鹅、鹅肥肝酱产品质量标准。