[01441074]禽蛋副产物高值化加工技术研究与产业示范

目前,我国鸡蛋年产量超过3000万吨,约占世界鸡蛋产量的43%。由于蛋壳、蛋膜占禽蛋组成的10%～12% ,按照这个比例计算,蛋壳蛋膜全年产出量超出300万吨。目前,这些蛋壳只有少量用于生产加工动物饲料、肥料等,大部分被废弃,造成严重的资源浪费和环境污染。因此,在禽蛋现代加工业发展过程中,蛋壳、蛋膜的综合利用成为亟待解决的问题,有效利用两者开发产品能显著提高禽蛋附加值,为禽蛋现代加工实现零废弃和资源综合利用迈出关键一步。本成果的内容主要包括： 1.系统鉴定蛋壳基质蛋白及其翻译后磷酸化和糖基化修饰结构,鉴定出676个蛋壳基质蛋白,其中,在182个糖基化蛋白质中确定297个糖基化位点,69个磷酸化蛋白质中确定112个磷酸化位点,并研究确定2232个独特肽段来自547个蛋白质。 2. 构建了蛋壳水性介质湿法球磨与乳酸菌复合发酵技术,实现蛋壳源乳酸钙绿色制备。经湿法球磨处理,蛋壳中位粒径515 nm,逐渐释放钙离子,乳酸钙产量40.01± 0.035 g/L,纯度92.65%。该方法耗能低、绿色环保、制备工艺条件简单,更适于乳酸钙的工业化生产。 3. 解析蛋膜纤维网络及其双层套管结构,探明了蛋膜多肽在三种抗氧化评价体系中与8种小分子物质的协同抗氧化作用规律。创建酶解蛋膜多肽高效制备技术,开发出以蛋膜多肽为主要原料的复合膜和固体饮料等产品。复合膜具有良好的生物相容性和流体吸收能力,ESM多肽/GO/CS复合膜培养后大肠杆菌和金黄色葡萄球菌菌液OD值分别降低58%和23%。 4. 突破壳膜分离技术,开发出配套装备。完成120kg蛋膜中试规模下制备食品级蛋膜多肽的制备,通过二次酶解法加碱解实现了蛋膜多肽提取率达到99%以上;开发出了蛋膜多肽功能性固体饮料。