技术详细介绍
白茶主产于福建，其自然、生态、健康的独特工艺和品质，在国际市场上独具发展潜力和市场竞争力。项目围绕白茶的初加工、精深加工及产品研发，质量安全控制体系，白茶品质形成化学机理等产业关键技术进行了系统研究，取得以下创新成果：
⑴系统研究了白茶品种特性、品质化学及形成机理。首次阐明了构成白茶色、香、味风味品质关键因子和白茶多糖主要单糖组分，探明白茶茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性，对白茶风味品质的形成具有重要作用，奠定了白茶品质化学基础。
⑵创新白茶全天候智能化萎凋工艺和精深加工技术。首次研制出蒸汽热源自动化白茶萎凋装置和研发出真空小包装紧曲型白茶；实现白茶温湿度自动调控萎凋智能化生产，缩短萎凋时间30h，解决传统白茶生产受天气的制约，稳定并提高白茶品质和生产效益。系统研究了白茶饮料、茶酒、茶枕等精深加工关键技术及优化工艺参数，利用中低档白茶等资源研发出高品质白茶饮料、茶酒、茶枕、茶含片、GABA白茶，上述白茶精深加工产品已实现产业化生产，延伸白茶产业链，提高茶叶资源利用率。
⑶首次在白茶生产中建立QACCP质量安全控制体系。开发设计了基于QACCP的白茶质量安全控制技术与物流供应链管理系统，显著提高了白茶的质量安全和生产管理水平，所生产白茶90%销往海外，促进了白茶生产质量管理与国际接轨。研究提出白茶产业发展战略与品牌建设对策，建立白茶优质、安全、高效生产技术体系并推广应用。