[01415603]富碘、硒海藻保健品研制开发--苹果海藻醋酸发酵饮料

苹果,海藻醋酸发酵饮料是以大连盛产的苹果和海藻为原料,采用现代生物技术酿造而成的一种新型醋酸发酵饮料。该产品不仅具有酿造醋的保健功能,而且由于藻类的加入,营养更加丰富,富含海藻多糖、维生素、矿物质以及人体生命活动必须的碘和硒。苹果,海藻醋酸发酵饮料,是以苹果,海藻为原料进行酒精发酵和醋酸发酵,并采用现代生物技术--细胞融合技术,将醋酸发酵能力强的菌株和耐温性强的菌株相融合,获得具有二者优良性状的醋酸菌,不仅提高了醋酸发酵的产酸率,而且缩短了发酵周期,大大提高了生产效率。该课题又采用微生物发酵法,对海藻进行脱腥,脱涩处理,该技术工艺简便,成本低廉,而且海藻营养成分不易被破坏,使得饮料香气协调、酸味适口、营养丰富。另外,采用先进的膜分离技术,对苹果海藻醋酸发酵饮料进行超滤,使产品澄清透明,色泽自然。该产品充分利用了大连的当地资源,其产品适合各种年龄结构,集新颖、风味、营养、保健于一体,适应了现代人对天然、营养、保健食品的追求,具有广泛的开发应用前景。该成果采用了最佳工艺路线,使技术水平达到国内外先进水平,产品填补了国内外市场空白。已通过大连市科委组织的专家会议鉴定,并已产业化。