技术详细介绍
果酒专用酵母选育及发酵工艺技术采用现代微生物菌种选育技术，分离筛选获得了一株发酵性能良好，具有良好产酒能力和产香能力，且具有低产高级醇特性的优良酵母菌株，其生产的有机李子果酒酒香醇厚，果香浓郁，具有很强的典型性，能有效降低果酒中约20%的高级醇。
从接种量、发酵温度、氮源、分批加糖等方面深入研究了发酵工艺因素对酵母菌XN03产高级醇的影响；对其低产高级醇工艺条件进行了优化，可从发酵工艺方面有效地减少酒中高级醇的含量。
本技术开发了一种新型专用果酒澄清剂SK，其对李子果酒有良好的澄清效果。具有使用量少，澄清时间短，速度快，效果明显，使用方便，且不改变酒体风味等优点，应用效果良好。
经省科技厅鉴定，项目达到国内领先水平。该技术已在湖北智敏农业有限公司成功应用。